渋柿の「あたご柿」をドライアイスで渋抜きしてみた｜西条柿との違いも解説【体験談】

先日、ご近所さんから大量の あたご柿（愛宕柿） をいただきました。
見た目はとてもきれいで美味しそうなのに、そのまま食べると口の中がキュ〜っと渋くなる“渋柿”。

干し柿にする時間もないし、簡単に渋を抜く方法はないかな…と調べたところ、
ドライアイスを使った渋抜き が驚くほど簡単だと知り、実際に試してみました。

その時の写真とともに、やり方と仕上がりの様子をまとめます。

◆ もらったのは大量の「あたご柿」

まずはこちら。

あたご柿は日本でも最大級の大きさを誇る渋柿で、1個300〜400gほど。
渋みが非常に強いので、渋抜きは必須です。

渋柿といえば 西条柿 も有名ですが、実はこの2つには明確な違いがあります。

あたご柿は生食向き、西条柿は干し柿向き。
渋抜き後の甘さの方向性がぜんぜん違う。

という点がポイントです。

用意したのは、次の3つだけ。

これだけで渋が抜けるの？と思うほど簡単です。

箱や袋の中に柿を並べるだけでOK。
ヘタの汚れが気になる場合は軽くふき取っておきます。

こちらが実際の準備の様子です。

ドライアイスをそのまま置くと冷えすぎるので、新聞紙で軽く包むのがコツ。

あとは密閉して二酸化炭素を“閉じ込める”だけ。

二酸化炭素が袋の中に充満して、渋み成分（タンニン）が変化し、渋が感じられなくなります。

4日後に袋を開けると、ほんのり甘い香りが広がっていました。
果肉を押してみると柔らかく、とろっとした食感。
食べてみると…

渋みはだいぶ無くなったが、まだ後味に渋みが残った！

その後袋を閉じ3日待ち、さらに渋みは無くなりましたが、知り合いの方からは、袋は開けない方がいいとのこと。来年は7日間我慢しようと反省。初めてのドライアイスでの渋抜きでしたが、上品な甘さを楽しむことができました。西条柿とは違った味を食べ比べてみてください！

（結論）

渋柿を大量にもらうと、
「どうしよう…？」と困ることが多いですが、
ドライアイス渋抜きは手間も時間もかからない方法 でした。

渋柿をもらった方は、ぜひ一度この方法を試してみてください！